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手持式糖度計的工作原理當光從一種介質轉入另一種介質時，它會造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測定果蔬汁的折射率來取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見的儀器是手持式折光儀，又稱水果糖度計、數(shù)字折射儀、數(shù)顯糖度計、數(shù)顯濃度計、數(shù)顯折光儀、數(shù)顯折射儀、數(shù)字式折射儀、數(shù)顯糖量計、濃度計。通過測定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我們可認識水果和蔬菜的品質，準確估算水果和蔬菜的成熟度。

 

糖度折光儀操作流程

 

1、打開蓋板，用軟布仔細擦拭檢測棱鏡

 

2、取幾滴待測溶液，放在檢測棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免氣泡，將溶液鋪滿棱鏡表面

 

3、將儀器的進光板對準光源或明亮處，通過目鏡觀察視野，轉動目鏡進行調整

 

4、使視野的藍白邊界清晰。分界線的刻度值就是溶液的濃度

 

 

糖度折光儀注意事項

 

1、必須嚴格按照說明書使用。不容許隨意松動儀器各個連接部分、掉落、碰撞和劇烈振蕩

 

2、使用之后不準直接用水清洗。應采用干凈的軟布擦拭。光學表面不準有碰傷或劃傷

 

3、儀器應存放于干燥、無腐蝕性氣體的環(huán)境保管

 

4、防止零配件遺失